Fondue de Fruits de Mer

Recette N°25

 

Préparation : 40 mn



Pour 5 à 6 personnes
- 12 langoustines
- 20 crevettes bouquets
- 2 litres de moules
- 6 coquilles St Jacques
- 2 calmars
- des citrons
- 1 bol de lait salé et poivré
- 1 bol de farine
- 1 litre environ d'huile
- Sauces classiques toutes préparées
(aioli, tartare...) et moutardes, ketchup...
- Toutes autres sauces préparées soi-même
1. Si vous souhaitez préparer vos propres sauces, faites le en premier lieu. Mettez-les dans le réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.

2. Lavez tous les Fruits de Mer
très soigneusement. Laissez-les entier dans leur carapace ou leur coquilles. En revanche, tranchez les noix de coquilles Saint Jacques, en deux, dans l'épaisseur et coupez les calmars en anneaux ou en carrés. Faites ouvrir les moules quelques minutes sur feu vif.

3. Disposez sur la table :
- tous les fruits de mer, dans plusieurs plats, afin que chacun puisse se servir à son gré;
- les sauces et condiments, le bol de lait et le bol de farine, une salière et un moulin à poivre, des quartiers de citron ;
- l'appareil à fondue dans lequel vous aurez versé l'huile. Branchez-le.

4. Pour déguster :
- chacun décoquillera son fruit de mer et pourra éventuellement le tremper dans le lait salé et poivré, puis l'enduira légèrement de farine, avant de le plonger dans l'huile bouillante et le laisser cuire deux à trois minutes.
- comme pour la fondue bourguignonne, disposez plusieurs sauces dans l'assiette à fondue afin d'avoir toujours le choix, au moment de déguster le fruit de mer frit et chaud.



Vous pouvez présenter en même temps du riz nature ou des pommes de terre vapeur persillées..